機器のメンテナンス: RATIONAL への移行

すべてのキッチンは、バンケット キッチンに設置された同じセットの RATIONAL iCombi Classic コンビ オーブン (両方とも 20 フル サイズ) を使用しており、サービス エレベーターで簡単にアクセスできます。

「Geneva ChopHouseからRistorante Brissago、Grand Cafeに至るまで、私たちのコンセプトはすべてRATIONALの機器を使用しています。 おそらく宴会が最も活用できるのです」とエグゼクティブシェフのダスティン・アーバニック氏は言います。 彼は 2018 年に ChopHouse の料理長としてこの施設に入社し、昇進を遂げました。

ウルバニクは、リゾートに到着したときに設置されていたコンビオーブンの維持管理を監督しています。 毎日自動洗浄サイクルを実行し、毎週徹底的に洗浄するなど、定期的なケアを行うことで効果が得られると彼は言います。

「自動車のように、エンジンを動かし続けるためにオイル交換をするのと同じように、コンビオーブンも毎日きれいに保ちます」とウルバニック氏は言います。 「長持ちするように作られているので、毎日掃除して、叩きすぎない限り、魔法のように機能します。」

Urbanik が担当した修理の一例は、コンビオーブンのセルフクリーニング機能が作動しなかった場合です。 エラーメッセージが表示されました。 「エンジニアリング部門に電話したところ、彼らは来て調べましたが、原因が分からなかったので、RATIONAL に電話したところ、いくつかの機器メンテナンスのオプションといくつかの自己救済策を提示してくれました。」と彼は言います。 RATIONAL の協力を得て、リゾートのチームは石灰化した水が一部のフィルターを詰まらせていることを発見しました。 チームはフィルターを徹底的に掃除し、コンビオーブンは稼働状態に戻りました。

コンビオーブンが最高のパフォーマンスで動作することを保証するために、リゾートの新入社員は経験豊富なシェフから機器の使い方と定期的なメンテナンスの方法について一対一のトレーニングを受けます。 彼らは、クリーニングタブレットの扱い方、ディスプレイ画面上のメッセージの解釈方法、その他の手順を学びます。

将来を見据えて、Urbanik は、355 室のリゾートが成長し続けるにつれて、バンケット キッチンに RATIONAL コンビ オーブンをさらに追加することを目指しています。 大容量、多彩な調理機能、省スペース性を高く評価しています。

「それらは、多くの製品を収容できる十分な大きさのユニットであり、私たちのような忙しいリゾートにとって特に重要であり、非常に多用途です」と、従業員が数時間のうちに、チキンのローストからジャガイモの蒸し、そして別のメニュー項目のローストに戻ります。 「時間だけでなく、（従来の機器を使用した場合）すべての機能を実行するために必要だったキッチンのスペースも節約できます。」

従業員は、iCombi オーブンが生産する製品の品質も高く評価しています。 たとえば、チョップハウスでは、マッシュルームの付け合わせにこのユニットを使用することを好んでいます。レストランで煮込んだりローストしたりするよりも、適切な時間と温度で非常においしいローストが得られるからだとウルバニク氏は言います。

全体的に見て、「これらは多くの問題の解決に役立つ本当に素晴らしい機器です。」と彼は言います。

すべての写真はアリソン・レゼンデスによる